見た目はネギトロ丼のよう？ でもネギトロ丼ではありません！
実は牛肉なんです！！しかも生の牛肉をフレーク状にして冷凍したものです。

えぇ〜、生の牛肉をご飯にかけるの〜？
と思った皆様、だまされたと思って食べてみてください。

あつあつご飯に牛とろフレークをのせると、 ご飯の熱で牛とろフレークがジワ〜っと溶けていきます。薬味をのせてわさび醤油をかけて、 いざ、食べてみるとコレまでに味わったことがないような食感！牛肉なのに牛肉っていう感じがしないんです！ 肉の生食がまったくダメなスタッフでも食べることができました！

この牛とろフレークに使われる肉牛は、　東京ドーム６４個分という広大な牧場で自由に牧草を食べられるようゆったりと飼育されています。それゆえストレスの少ない健康な牛が育ち、肉質にも反映されているんです。生で食べられる、これぞ本来の牛肉にあるべき姿ですよね(^^)
一度この味を知ったら、病み付きになること間違いなしです！

牛とろフレーク製造元である「（有）十勝スロウフード」の藤田社長に取材させて頂きました。

藤田社長は、帯広畜産大学で畜産環境学を専攻した後、ハム製造会社へ就職。 その後、帯広畜産大学を通してボーンフリーファームを経営している斉藤さんに出会いました。

当時の牛とろは、ペースト状の肉を板のように冷凍させた商品のみで、主にすし屋などに出荷されていました。

日本の牛肉生産といえば、高値で売れる見事な霜降りをめざし、濃厚飼料を大量に食べさせていますが、ボーンフリーファームでの飼育方法は他とは違い、 簡素で開放的な牛舎で飼い、牛は無農薬の自家製牧草を食べ、近くの川から引いた流水を飲んで育ちます。そのため、ここの牛は健康そのもの！

藤田社長：「この牛肉は低い温度で溶ける不飽和脂肪酸の含有量が高いのが特徴なんですよ」

一般に流通している牛肉の脂は人の体温では溶けることがありません。
だからとりすぎると体に悪いと言われているですが・・・。

当時、藤田さんが帯広の牛とろを扱っているすし屋に行った際、 信じられないことに斉藤さんの牧場で育てられた牛の脂は、手にとると体温でとろとろ溶け始めました。脂肪の融点が低てく柔らかい。だから体に優しくて美味しいのです。

藤田社長は「こんな素晴らしい牛肉は、頑張れば広めていくことができるだろう」と思い、最初は丼用に丸い板状のものを作りましたが、 全国から注文を受けるには生産が追いつかない。生産量を増やしたい。牛とろをもっと手軽に食べてもらいたい。 という思いからひき肉のようなフレーク状にすることを考え、試行錯誤の結果現在の牛とろフレークが完成しました。

牛とろは室温ですぐ溶けてしまうため、熱伝導率の低い紙カップに入れての販売することに。 お客様からは「カップが可愛い」という反響もあります。

藤田社長：「普通の牛肉は霜降りや見た目が大事。そのため、最初は牧草を与えていても途中から食べさせていない。 そのかわり食べなれていないもの＝濃厚飼料を大量に与えています。その点、牧草を食べ続けると消化器、内臓が健康な牛になります。 “牛が健康である”その違いを是非感じて欲しいです。」

取材へのご協力ありがとうございました！ 左）有限会社　十勝スロウフード 　　　　　　　　　　　　　　藤田社長